„Heute back‘ ich, morgen brau‘ ich“ – schon das Grimmsche Märchen Rumpelstilzchen zeigt ganz beiläufig auf, welche enge Verbindung das Backhandwerk und das Brauhandwerk haben. Für beide braucht es als Basiszutat Getreide. Kein Wunder also, dass Emmer auch bei der...
Geht es Ihnen manchmal so, dass Sie ein Brot selbstbacken wollen, aber dann bei der Beschreibung der Zubereitung zurückschrecken, sobald der Begriff Vorteig fällt? Das muss nicht sein, denn das Brotbacken wird durch den Vorteig nicht schwieriger, es ist lediglich eine...
„Die Zukunft liegt in der Vergangenheit …“ heißt es im Vorwort des Buches Brot backen mit Emmer, Einkorn & Co. im Brotbackautomaten, das im Eugen Ulmer Verlag erschienen ist. Mirjam Beile, die Autorin des Buches, ist gelernte Bäckerin und Konditorin und gibt ihr...
Bernd Wettlaufer ist Bäckermeister aus Leidenschaft. Der 57-Jährige übt den Beruf des Bäckers bereits seit seinem 16. Lebensjahr aus und ist in der fünften Generation als selbstständiger Bäckermeister unterwegs. Seit 2017 ist er zudem Brot-Sommelier und bringt so das...
Landwirte haben große Flächen Acker, auf denen sie verschiedene Nutzpflanzen anbauen. Oftmals kommt es vor, dass Landwirte sich auf bestimmte Pflanzen spezialisieren und diese im sogenannten Vertragsanbau anbauen. Potenzial früh erkannt Die SchapfenMühle GmbH...
Wir, das ist die SchapfenMühle aus Ulm. Bereits in den 1980er Jahren waren wir Vorreiter im Dinkelanbau und setzten uns jetzt für den Anbau des fast vergessenen Urgetreides Emmer ein.
Wir, das ist die SchapfenMühle aus Ulm. Bereits in den 1980er Jahren waren wir Vorreiter im Dinkelanbau und setzten uns jetzt für den Anbau des fast vergessenen Urgetreides Emmer ein.
