Vom Urkorn zum gepufften Korn

Eine besondere Weiterverarbeitung für Emmerkörner ist das Puffing. Vielen sind gepuffte Körner als sogenannte „Pops“ aus Frühstückscerealien bekannt. Beim Prozess des Puffings dehnen sich vereinfacht gesagt, die Körner mittels Dampf und Druck auf ein Vielfaches ihrer ursprünglichen Größe aus. Die Körnerform bleibt auch in der gepufften Variante erhalten. Darüber hinaus verfügen die gepufften Körner über alle korneigenen Bestandteile, da sie aus dem ganzen Korn (Vollkorn) gewonnen werden.

Gepuffte Körner als Zutat für Brot

Gepuffte Emmerkörner finden den Weg in die Küche auf unterschiedliche Weisen. Sie können zum Beispiel auch als Brotzutat eingesetzt werden. Dafür müssen die knusprigen, gepufften Körner zuvor in Flüssigkeit quellen. Im fertig gebackenen Brot sorgen sie dann für eine längere Frischhaltung, eine höhere Teigausbeute und eine appetitliche Optik, da ganze Körner im Gebäck zu sehen sind.

Und natürlich ist das gepuffte Urgetreide eine beliebte Zutat in Müsli oder Joghurt. Sowohl ungesüßt als auch bereits mit Honig überzogen sorgen die gepufften Körner für leichten Crunch.