Eine Quiche passt immer. Egal ob warm oder kalt, deftig oder leicht belegt, dieses Gericht ist so herrlich wandelbar. Gerade mit Emmermehl bekommen diese pikanten Kuchen einen ganz besonderen Geschmack. Das fein-nussige Aroma von Emmer passt besonders gut zu herzhaften Gebäcken wie bei diesem Emmer Quiche Rezept.
Hauptgericht oder Vorspeise
Unser Rezept ist für eine normale Tarteform für vier Personen ausgelegt. Diese Emmer Lauch Quiche eignet sich aber auch hervorragend als kleine Vorspeise oder für das Buffet. Dafür kann der Teig auch in kleinen Tarteletteformen aufgeteilt werden. Dann reicht die unten angegebene Menge für 10-12 Formen.
Varianten
Das Schöne an diesem Rezept ist, es ist ganz leicht abwandelbar. Das Grundrezept für den Emmerteig kann mit jedem anderen Belag kombiniert werden. Lecker schmeckt die Emmer Lauch Quiche auch mit Lachs. Dafür den Speck durch 200 g klein geschnittenes Lachsfilet oder Räucherlachs ersetzen und vor dem Backen vorsichtig unter die Lauchmischung heben. Aber auch jede andere Variante bekommt durch das Emmermehl eine zusätzliche, feine Geschmacksvariante
Vollkorn – voll Gut
Natürlich kann das Rezept auch leicht mit Emmervollkornmehl zubereitet werden. Eventuell muss die Wassermenge ein wenig angepasst werden. Also lieber mit 1-2 EL Wasser beginnen und bei Bedarf noch etwas mehr hinzufügen für einen schön geschmeidigen Teig.
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Emmer-Lauch Quiche
Zutaten
Für 1 große Tarteform (vier Personen):
- 250 g SchapfenMühle Emmermehl Typ 1300
- 150 g Butter weich
- 1 Ei
- 3 EL Wasser
- ½ TL Salz
- 1 Prise Zucker
Belag
- 125 g Speckwürfel
- 3 Stangen Lauch
- 250 g geriebener Käse z.B. Emmentaler
- 2 EL gehackte Petersilie
- 4 Eier
- 125 ml saure Sahne
- 1 TL Salz
- ½ TL Kümmel
- ½ TL Knoblauchpulver oder ½ frisch geriebene Knoblauchzehe
- ½ TL Pfeffer
- Msp. Muskatnuss
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und das Wasser darauf gießen, etwas verrühren. Butter in Stückchen darauf verteilen, salzen und Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Luftdicht verpackt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung den Lauch in Ringe schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Speckwürfel ohne Fett 5 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten. Die Lauchringe hinzugeben und für 5-7 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Käse, gehackte Petersilie, Eier, saure Sahne, Gewürze gut miteinander verrühren und mit dem abgekühlten Lauch vermengen.
- Den Boden einer Springform oder Quiche-Form mit Backpapier auskleiden. Denn Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig in die Form geben und einen Rand hochziehen/formen.
- Die Lauchmasse auf den Teig geben.
- Auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. goldgelb backen.
Notizen
