Warenkunde Emmer

Emmer ist ein Vorfahr und entfernter Verwandter unseres heutigen Brotweizens. Dem Zufall sei Dank: dieses Urgetreide entstand durch eine spontane Zufallskreuzung mit einem Wildgras. Seitdem wurde das Getreide züchterisch kaum bearbeitet und ist weitestgehend so ursprünglich wie damals. 

Typisch Emmer

Der lateinische Name Triticum Dicoccum verrät es schon: Emmer besitzt je zwei Körner pro Spindelstufe und wird daher auch Zweikorn genannt.

Emmer ist ein Spelzgetreide. Das heißt, die Körner sind von einer schützenden Hülle (Spelze) fest umgeben, die auch nach der Ernte um das Korn verbleibt. So ist das Emmer-Korn weitestgehend vor schädlichen Umwelteinflüssen geschützt. Erst in der Mühle werden die Körner im sogenannten Gerbgang von den Spelzen getrennt.

Auf den Feldern ist Emmer gut von anderem Getreide zu unterscheiden. Die meist begrannten Ähren sitzen auf langen Halmen und das Emmer-Getreide wächst mit bis zu 1,40 m deutlich höher als Weizen, Roggen und Co. Besonders eindrucksvoll sind die schwarzen Emmer-Sorten, die mit ihrer violetten Färbung sofort ins Auge stechen. Durch den erneuten Anbau dieser fast vergessenen Getreideart leisten die Landwirte einen wertvollen Beitrag zum Arterhalt und stärken so die biologische Vielfalt.

ANBAU UND ERNTE

Emmer ist ein sehr genügsames Getreide. Es wächst ohne oder nur mit geringer Düngergabe auch auf wenig fruchtbaren Böden und verträgt auch längere Trockenperioden. Er ist robust und resistenter gegenüber Schädlingsbefall.

Da Emmer ein sehr langstrohiges Getreide ist besteht eine höhere Gefahr, dass die Halme durch Wettereinflüsse wie Regen oder Sturm abknicken (ins Lager gehen) als bei anderen Getreidearten. Es erfordert also etwas Fingerspitzengefühl vom Landwirt, das Getreide weitestgehend stehend zu ernten, um guten Ertrag und hohe Getreide-Qualität zu gewährleisten.

Der Ertrag von Emmer ist geringer als von Weizen (ca. 50 %) und von Dinkel (75%)

 

EMMER-SORTEN

Auch bei Emmer gibt es verschiedene Sorten: Roter, schwarzer, weißer Emmer mit teilweise unterschiedlichen Eigenschaften.

NÄHRWERT

Emmer zeichnet sich durch ein gutes Verhältnis von Kohlenhydraten und Proteinen aus. Er ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Zink. Eine detaillierte Analyse finden Sie hier.