Für unsere Reihe „anfängertaugliche Emmerbrote“ präsentieren wir euch heute unser zweites Rezept. Ein absoluter Vollkornkracher: Unser Emmer-Walnuss-Vollkornbrot. Neben Kürbiskernen und Leinsamen werden ganze Walnüsse mit verbacken. Diese geben dem Emmervollkornbrot ein ganz besonderes Aroma.
Echtes Superfood
Aber Walnüsse sind nicht nur aromatisch, sie sind auch noch sehr gesund. Vollgepackt mit Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E, unterstützt der regelmäßige Verzehr der Walnusskerne die Herz-Kreislauf-Gesundheit. Und gut für das Gehirn und Gedächtnisleistung sind die auch Baumnüsse genannten Kerne auch noch.
Wer sich zusätzlich noch was Gutes tun will, nimmt für das Rezept Walnussöl (das ersetzt dann die 10 g Öl). Das verstärkt den nussigen Geschmack und bringt noch mehr gute Inhaltsstoffe in das Brot. Klar, dass das fein-nussige Emmervollkornmehl perfekt dazu passt. Als gute Proteinquelle enthält Emmervollkornmehl zusätzlich noch eine hohe Menge an wertvollen Mineralstoffen. Vor allem Magnesium und Zink liegen in hohen Konzentrationen vor.
Ebenso ist Beta-Carotin in etwa doppelt so hoher Konzentration als im Weizen vorhanden. Beta-Carotin wird im menschlichen Körper zu Vitamin A umgewandelt und ist wichtig für unsere Immunabwehr.
Das Wichtigste bei Vollkornbrot
Nicht zu vergessen neben all den tollen Inhaltsstoffen: Das Emmervollkornbrot schmeckt wirklich wahnsinnig gut. Kräftig nussig, ein toller Begleiter bei einer deftigen Brotzeit oder als optimale Unterlage für proteinreiche Quarkaufstriche. Oder ganz einfach mit ein wenig Butter und Salz.
Wer möchte und schon etwas geübter beim Brotbacken ist, kann das Emmervollkornbrot auch frei geformt backen. Und wer auf der Suche nach dem ersten Brotrezept ist, unser Schnelles Emmer-Quark-Brot findet ihr hier.
Emmer-Walnuss-Vollkornbrot
Zutaten
- 40 g Walnüsse
- 40 g SchapfenMühle Kürbiskerne
- 25 g Schapfenmühle Leinsamen ganz
- 75 g Wasser
- 500 g SchapfenMühle Emmer Vollkornmehl
- 10 g Salz
- 15 g Hefe frisch
- 35 g Obstessig
- 10 g Öl
- 325 g Wasser
Zubereitung
- Nüsse, Kerne und Saaten in eine Rührschüssel geben, mit Wasser übergießen und ca. 30 – 45 Min. quellen lassen.
- Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) ca. 6 – 7 Min. auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig 20 Min. bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen, danach einmal zusammenlegen und weitere 40 Min. gehen lassen.
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, die Seiten zur Mitte hin einschlagen und anschließend locker in etwas Mehl länglich rollen. Die Teigrolle kann nun entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt oder in eine gefettete Kastenform gegeben werden. Anschließend den Teig nochmals ca. 20 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, danach die Oberfläche mit einem Messer einschneiden.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf zweit unterster Schiene ca. 50 Min. backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
