In unserer Rezept-Serie für schnelle Emmer-Brote haben wir schon einige Brotrezepte vorgestellt: Emmer Focaccia wie vom Italiener, Emmer Knäckebrot oder ein leckeres Schnelles Emmer-Vollkornbrot. Diese und alle weiteren Emmer-Brotrezepte gibt es übrigens hier zum Nachlesen.
Wer nun schon das ein oder andere Rezept probiert hat und so richtig auf den Emmer-Geschmack gekommen ist, für den haben wir heute etwas Besonderes: Unsere herzhaften Emmer Aroma Seelen aus unserem SchapfenMühle Emmermehl Type 1300. Für die Zubereitung sollte allerdings etwas Zeit eingeplant werden. Wir arbeiten hier nicht nur mit einem Poolish, sondern lassen den fertigen Teig dann zusätzlich noch über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Warum der ganze Aufwand?
Der Poolish (Vorteig) sorgt für wunderbares Aroma und fördert die Dehnbarkeit im Teig. Zudem verbessert sich dadurch die Frischhaltung des Gebäcks und die Kruste der Emmer Seelen werden herrlich kross.
Der zusätzliche Vorteil der Übernachtgare: Wird der Teig am Vorabend angesetzt kann man am nächsten Morgen mit wenig Aufwand diese krossen Schätzchen zum Frühstück servieren.
Emmer Aroma Seele
Zutaten
Poolish
- 100 g Emmermehl
- 1 g Hefe (etwa Erbsengröße)
- 120 g Wasser
Hauptteig
- 220 g Poolish
- 400 g Emmermehl
- 3 g Hefe
- 12 g Salz
- 5 g Honig (alternativ Zuckerrübensirup / Agavendicksaft)
- 10 g Apfelessig etwa 2 TL
- 230 g Wasser
Zubereitung
- Für das Poolish die Zutaten gut vermengen. Erst 2 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag das Poolish mit den restlichen Teigzutaten mischen.
- Den Teig von Hand Kneten bis er sich schön dünn ziehen lässt (Fenstertest). Ganz langsam mit der Küchenmaschine geht auch, etwa 7 Minuten, zwischendurch immer mal wieder testen.
- In eine mit Öl eingepinselte Schüssel legen und 60 Minuten im Raum ruhen lassen.
- Danach alle 4 Seiten zur Mitte einschlagen (Dehnen und Falten), die Schüssel mit einem Deckel verschließen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Am nächsten Tag den Backofen auf 250 °C Ober und Unterhitze vorheizen (am besten mit Backstahl oder Pizzastein).
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig auf die mit Wasser benetzte Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einem Rechteck formen, die schmale Kante liegt vorne, und mit Salz und Kümmel bestreuen.
- Anschließend mit den nassen Handkanten die Teiglinge vom Teigrand abtrennen und straffend über die Arbeitsplatte abziehen.
- Die Teiglinge auf ein Backpapier geben und umgehend im vorgeizten Backofen mit viel Schwaden ca. 12-15 Minuten backen.
Notizen
Wer nun Lust bekommen hat mit Emmer zu kochen und zu backen sollte unbedingt auch unsere anderen Rezepte ausprobieren. Hier geht es zur Übersicht in unserem Rezeptblog.
