Knäckebrot. Wer hats erfunden? Die Schweden. Die Tradition, Brot in dünnen Fladen mit Loch in der Mitte bei über 400 Grad im Holzbackofen zu backen ist mehr als 500 Jahre alt. Durch die hohen Temperaturen wird dem Brot fast das ganze Wasser entzogen, so dass es, aufgefädelt auf einer Holzstange, möglichst lange haltbar war. Denn gebacken wurde in der vorindustriellen Zeit nur selten.
Tradition bis heute
Und noch heute hat Knäckebrot in der schwedischen Küche seinen festen Platz. Mit Knäckebrot, Butter und Käse beginnt ein klassisches schwedisches Essen. Auch zu den großen Festen wie Midsommar ist das Gebäck nicht wegzudenken.
Neu interpretiert mit Emmervollkornmehl
Die klassischen Knäckebrote in Schweden wurden aus Gerste und Hafer gebacken, da anderes Getreide aufgrund der kurzen Sommer in Nordskandinavien nicht wuchsen. Heute kann man auch bei der Mehlauswahl aus den vollen schöpfen, so haben wir uns natürlich für ein leckeres Knäckebrot aus Emmervollkornmehl entschieden.
Vollwertiger Snack
Gebacken aus Emmervollkornmehl und vielen wertvollen Saaten ist unser Emmer Knäckebrot zudem absolut hefefrei und kommt auch ohne Sauerteig und andere Backtriebmittel aus. Wir knuspern das Brot auch sehr gerne als kleine Kräcker mit Quark Dip. Dafür den Teig einfach in kleinere Stücke schneiden. Das ist eine tolle Alternative zu Chips und Co.
Vielseitig
Klassisch oder mediterran oder lieber freurig scharf? Mit Rosmarin und Oregano oder mit Paprika- und Chilipulver gewürzter Teig bringt Abwechslung auf den Teller. Auch mit Käse überbacken ist das Knäckebrot sehr lecker.
Emmer-Knusper-Kräcker
Zutaten
- 240 g SchapfenMühle Emmervollkornmehl
- 300 g Wasser handwarm
- 120 g Sonnenblumenkerne
- 90 g Sesam
- 60 g Leinsamen
- 60 g Kürbiskerne
- 60 g Öl
- 10 g Salz
Zubereitung
- Ofen auf 150 °C vorheizen.
- Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verrühren. Nicht kneten!
- Die Masse auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und mit Hilfe einer Teigkarte oder eines Löffels gleichmäßig, möglichst dünn, verstreichen.
- Beide Bleche zusammen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Min. backen.
- Die Bleche aus dem Ofen nehmen und die Masse mit Hilfe der Teigkarte oder eines Messers in kleine Rechtecke teilen.
- Danach die Bleche wieder in den Ofen schieben und weitere ca. 55 Min backen.
- TIPP: Die Masse kann nach Belieben mit z. B. Paprika gewürzt oder ca. 20 Min. vor Ende der Backzeit mit Käse bestreut werden.
Aufbewahrung
Die Kräcker oder das Knäckebrot nach dem vollständigen Abkühlen am besten luftdicht verschlossen aufbewahren. So bleibt es auch die darauffolgenden Tage schön knusprig.
