Herrlich, die Auswahl an erntefrischen Äpfeln momentan. Wer einen eigenen Apfelbaum im Garten hat, kann sich vielleicht sogar vor Äpfeln gar nicht retten. Was tun bei einer Apfelschwemme? Einlagern ist natürlich eine gute Idee oder einkochen als Mus. Unsere liebste Apfelverwertung ist natürlich der Apfelkuchen, so wie unser gedeckter Apfelkuchen von Oma. Wie wäre aber ein Apfelkuchen, der mit einem Happs im Mund ist? Geniale Idee dachten wir und haben gefüllte Apfelkekse gebacken. Sehr lecker.
Mini Apple-Pie
Das sind kleine Apple Pies mit herrlich saftiger Apfelfüllung, die man toll vorbereiten kann und die in einer Keksdose verpackt, einige Tage halten – sollte tatsächlich etwas übrigbleiben.
Nussig und saftig
Gebacken haben wir diesmal wieder mit unserem tollen Emmervollkornmehl. Der fein-nussige Geschmack und der bei Vollkornmehl übliche leicht kernige Biss passt toll zu den weichen, süß-säuerlichen Äpfeln. Für feineres Teegebäck lässt sich das Rezept aber genauso gut mit unserem Emmermehl Type 1300 backen.
Pimp my Keks
Wer möchte kann in die Füllung vielleicht sogar noch ein paar gehackte Nüsse geben oder wer Zimt liebt, mit ½ TL gemahlenem Zimt verfeinern. Uns haben sie aber schon pur so gut geschmeckt, dass sie in kürzester Zeit weggenascht waren.
Gut gedeckelt
Zum Ausstechen der Kreise benötigt man runde Ausstecher mit unterschiedlichen Durchmessern. Der Deckel muss etwas größer sein als der Boden, damit er die Apfelfüllung richtig gut abdeckt und man den Rand gut verschießen kann. Wir haben den Rand Zusätzlich noch mit einem Teigrad verziert.
Nun sind wir gespannt, wie die Kekse ankommen. Wir freuen uns auf Feeback. Gerne als Kommentar hier, auf Facebook oder Instagram.
Gefüllte Apfelkekse
Zutaten
Teig
- 300 g SchapfenMühle Emmer Vollkornmehl
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Öl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- Abrieb von 1 Zitrone
- 4 EL Milch
Füllung
- 2 Äpfel
- 3 EL Orangenmarmelade
- 1 kleines Stück Butter nach Geschmack
- 1 EL Zitronensaft
- 2 runde Ausstecher oder Gläser mit unterschiedlichem Durchmesser z.B. 5 und 6 cm Durchmesser
Zubereitung
- Eier, Öl und Milch sorgfältig verquirlen.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und die Zitronenschale miteinander vermengen.
- Nach und nach die flüssigen Zutaten hinzugeben und entweder von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Mürbteig kneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Zusammen mit der Butter und der Orangenmarmelade in einen Topf geben und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig etwa 3 mm dick auf einer gute bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem kleineren Ausstecher die Keksböden ausstechen (etwa 24 Stück) und auf ein Backblech geben.
- Je 1 kleinen Löffel voll Füllung auf die Keksböden geben, den Rand frei lassen und dünn mit Wasser bestreichen.
- Für die Keksdeckel größere Kreise ausstechen und auf die gefüllten Keksböden legen und am Rand festdrücken. Wer möchte kann den Rand noch mit einem Teigrad verschönern oder den Rand mithilfe einer Gabel festdrücken.
- Die Kekse für 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Nach dem Abkühlen dünn mit Puderzucker bestäuben
