Es gibt wahrscheinlich kein Gebäck, das es weltweit in so vielen verschiedenen Varianten gibt wie den Apfelkuchen. Apple Pie aus Amerika, Bolo Manzano aus Mexiko, Scharlotka aus Russland, Apfeltarte aus Frankreich und unser Emmer Apfelkuchen reiht sich mit ein. Da passt der „Tag des Apfelkuchens“ als internationaler Foodfeiertag wirklich perfekt.
Die Qual der Wahl
Allein in unseren Breitengraden gibt es wahrscheinlich tausende Varianten von Apfelkuchen. Mit Streuseln, als Blechkuchen, Apfelstrudel, gedeckt, versunken, friesisch, badisch, schwäbisch, altdeutsch, mit Apfelmus, halben Früchten, … Welche Variante wollen wir euch als Emmer Apfelkuchen präsentieren?
Gute alte Zeiten
Tief in der Rezeptschublade von Oma sind wir fündig geworden. Ein gedeckter Apfelkuchen mit Quark und Eiern und einem herrlich nussigen Mürbeteigboden mit unserem Emmermehl sollte es werden. Auch nach dem Backen ist er herrlich saftig. Zur Haltbarkeit können wir leider nicht viel sagen, denn der Kuchen war in kürzester Zeit aufgegessen, selbst von Apfelkuchenkritikern (ja, sowas gibt es tatsächlich).
Der Teig ist für eine 26er Springform ausgelegt. Den Teigrand möglichst hochziehen, da der Quark-Ei-Guss beim Backen noch aufgeht (ähnlich wie bei einem Käsekuchen). Wer sehr saftige Äpfel hat sollte den Boden vor dem Belegen noch mit ein paar Semmelbröseln betreuen, damit austretender Apfelsaft aufgefangen wird.
Hier nun das Rezept für unseren gedeckten Emmer Apfelkuchen nach Omas Rezept.
Gedeckter Emmer Apfelkuchen
Zutaten
Teig
- 180 g SchapfenMühle Emmermehl 1300
- 1 TL Backpulver
- 80 g Zucker
- 1 Pack Vanillezucker
- 80 g Butter
- 1 Ei
Belag
- 700 g Äpfel
- 1-2 EL Semmelbrösel bei Bedarf
Guss
- 4 Eier Größe M
- 160 g Zucker
- 125 ml Schlagsahne
- 1 Pack Vanillezucker
- 250 g Magerquark abgetropft
Zubereitung
- Aus den Teigzutaten rasch einem Mürbeteig kneten. Entweder von Hand oder mit Hilfe der Küchenmaschine. In Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 170°C vorheizen.
- Den Teig ausrollen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Rand möglichst hochziehen. Den Boden der Springform mit einer Gabel mehrmals einstechen und ggf. mit Semmelbröseln bestreuen.
- Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden (oder in Spalten). Den Boden mit den Äpfeln belegen und den Kuchen auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen.
- Für den Guss die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und beiseite stellen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Ungeschlagene Sahne und Vanillezucker dazu geben und weiterrühren. Nun den Quark esslöffelweise hinzugeben und gut verrühren.
- Zuletzt vorsichtig (von Hand) den Eischnee unterziehen. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und für weitere 45 Minuten auf mittlerer Schiene bei 170°C fertig backen.
- Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Springform lösen.
Notizen
