Sie schwelgen gedanklich in Erinnerungen an den Italienurlaub? Mit unserem einfachen Rezept für selbst gemachte Focaccia können Sie sich das Urlaubsfeeling jederzeit nach Hause holen. Für den schnellen Hunger ist die Focaccia aber leider nichts, denn auch wenn die Zubereitungs- und Backzeit lediglich je 20 Minuten beträgt, will der Teig insgesamt etwa zwei Stunden ruhen, um seinen Geschmack vollständig auszubilden.

Italienischer Klassiker

Die Focaccia stammt ursprünglich aus der Region Ligurien, genauer gesagt aus deren Hauptstadt Genua. Das traditionelle Rezept für das flache Fladenbrot sieht als Zutaten lediglich Mehl, Wasser, Salz, Hefe und eventuell etwas Olivenöl vor. Nach längerem Gehenlassen wird der Teig, der einem Pizzateig ähnelt, zu flachen Fladen geformt, in die man mit den Fingern mehrere Vertiefungen drückt – so kommt die Focaccia zu ihrer typischen Optik. 

Verschiedene Namen

Je nach Region wird die Faccaccia auch Schiacciata oder Crescentina genannt. Die Ursprünge der Focaccia gehen wohl bis ins Altertum zurück. Die Römer nannten sie panis focācius „in der Herdasche gebackenes Brot“.

Emmer-Focaccia


Zutaten

  • 500 g SchapfenMühle Emmermehl Type 1300
  • 20 g Hefe frisch
  • 5 g Zucker
  • 375 g Wasser handwarm
  • 25 g Olivenöl
  • 10 g Salz
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • Getrocknete Kräuter und/oder Salz zum Bestreuen

Zubereitung

  • Emmermehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zerbröckelte Hefe und Zucker in die Mulde geben und mit handwarmem Wasser übergießen. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.
  • Olivenöl und Salz zum Teig hinzufügen und 10 Min. auf langsamer Stufe kneten. Zugedeckt nochmals 60 Min. ruhen lassen.
  • Ofen auf 220°C Umluft vorheizen.
  • Teig auf eine sehr gut bemehlte Fläche geben und halbieren. Die beiden Teiglinge jeweils mehrmals von allen Seiten zur Mitte hin einschlagen und festdrücken bis die Teigoberfläche unter leichter Spannung steht.
  • Danach den Teigling um 180° drehen und mit der Oberseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Weitere 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
  • Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen, mit getrockneten Kräutern (bspw. Pizzagewürz oder Rosmarin) und/oder Salz bestreuen. Danach mit den Fingern leichte Dellen in die Oberfläche drücken.
  • Temperatur auf 200°C Umluft reduzieren und auf mittlerer Schiene ca. 15 – 20 Min. backen.

Zwischensnack statt Frühstück

Fertig gebacken ist die Focaccia dann der perfekte Snack für zwischendurch. Das war das ligurische Fladenbrot aber nicht immer: Die Focaccia wird auch nicht als Beilage wie etwa Brot serviert, sondern ist traditionell ein Teil des Frühstücks gewesen. Durch die verschiedenen Varianten der Focaccia zum Beispiel mit Oliven oder Zwiebeln, die es in ganz Italien gibt, hat sich das herzhafte Hefeteiggebäck dann aber im Laufe der Zeit zur Zwischenmahlzeit gemausert.

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