Bereits seit Mitte September stehen Lebkuchen, Spekulatius und weitere weihnachtliche Naschereien in den Supermarktregalen. Jetzt im November, wo der erste Advent schon bald vor der Tür steht und es zu Hause gemütlich, ja ganz „hyggelig“ ist, bekommt man Lust aufs Selberbacken. Mit dem Plätzchenrezept mit Emmer „1 Teig, 3 Plätzchen“ können aus einem Teig drei verschiedene Plätzchenvarianten zubereitet werden.
Basisteig für Plätzchen
Zutaten:
500 g Emmer Mehl Type 1300
2 gestrichene TL Backpulver
2 Eier (Größe M)
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
Salz
Mandelaroma nach Belieben
250 g Butter
Zubereitung:
Emmermehl und Backpulver auf einem Backbrett vermischen, in der Mitte eine Vertiefung machen, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, eine Prise Salz, ein paar Tropfen Mandelaroma und die Eier hineingeben, mit der Hälfte des Emmermehls verarbeiten. Die in Stücke geschnittene kalte Butter darauf legen, mit Mehl zudecken und zügig zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 – 40 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen. Danach von Hand nochmals geschmeidig kneten und den Teig in drei gleich große Stücke teilen.
Tipp: Wer möchte, kann den Teig auch einfach so für Ausstecher verwenden.
Variante 1: Schwarz-Weiß-Gebäck
Zutaten:
1/3 Basisteig
1 EL Kakaopulver
1 EL Milch
Zimt
1 Eiweiß
Zubereitung:
Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit Kakaopulver, Milch und einer Prise Zimt verkneten. Teighälften flach drücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei ca. ½ cm dicken Teigplatten ausrollen. Diese jeweils zu einem Rechteck schneiden. Nochmals ca. 30 Min. kalt stellen. Jede Teigplatte vierteln. Helle und dunkle Teigplatten im Wechsel aufeinander schichten und die Oberfläche jeweils mit Eiweiß bepinseln. Teigblock abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Block an den Kanten gerade abschneiden. Von der schmalen Seite aus in 4cm breite Steifen schneiden. Dann streifenweise in ca. ½ cm dicke Stücke schneiden und die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 7 – 10 Min. backen und auskühlen lassen.
In der Wartezeit, in der der Teig kalt gestellt wird, können die beiden anderen Varianten gebacken werden.
Tipp für eine einfachere Variante: Einfach die beiden Teigplatten aufeinander legen, aufrollen und in Scheiben schneiden.
Variante 2: Husarenkrapfen
Zutaten:
1/3 Basisteig
50 g Johannisbeergelee
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Gelee mit 1 EL Wasser aufkochen und beiseitestellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, mit dem Daumen flach drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels kleine Mulden in die Plätzchen drücken und diese mit Gelee füllen. Im Ofen 10 – 12 Min. backen und auskühlen lassen.
Tipp: Statt des Gelees kann auch jeweils ein Schokoladentröpfchen in die Mulde gelegt und mitgebacken werden.
Variante 3: Nussplätzchen
Zutaten:
1/3 Basisteig
50 g gehackte Haselnüsse
1 EL Milch
100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Nüsse und Milch mit dem Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen 10 – 12 Min. backen und auskühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, jedes Plätzchen zur Hälfte eintauchen und dann kalt stellen.
Hinweise: Backzeiten und -temperaturen können je nach Backofen und Herdeinstellung variieren. Bitte passen Sie diese gegebenenfalls dementsprechend an.
Alle Plätzchenvarianten getrennt in Dosen kühl aufbewahren.
Haben Sie nach dem großen Plätzchenbacken Lust auf ein herzhaftes Abendbrot? Dann lassen Sie den Ofen nicht kalt werden und probieren Sie unser Rezept für ein schnelles Emmervollkornbrot aus.
Hinweise: Backzeiten und -temperaturen können je nach Backofen und Herdeinstellung variieren. Bitte passen Sie diese gegebenenfalls dementsprechend an.
Alle Plätzchenvarianten getrennt in Dosen kühl aufbewahren.
Haben Sie nach dem großen Plätzchenbacken Lust auf ein herzhaftes Abendbrot? Dann lassen Sie den Ofen nicht kalt werden und probieren Sie unser Rezept für ein schnelles Emmervollkornbrot aus.
