Rhabarber, das erste Obst im Jahr, das man zu Kuchen, Torten und Muffins verbacken kann. Moment, botanisch gesehen ist Rhabarber ja eigentlich Gemüse, aber da sind wir nicht kleinlich. Hauptsache es schmeckt. Und wie die Emmer Rhabarber Muffins schmecken! Nussig (durch das Emmermehl), saftig (durch den Rhabarber) und vanillig (durch eine Extraportion Vanilliezucker), ein echter Traum.
Easy Peasy
Eigentlich gibt es zu dem Rezept nicht mehr viel zu sagen. Die Muffins sind schnell und einfach vorbereitet und die Zutaten (bis auf den Rhabarber) hat man fast immer im Haus.
Optisches Highlight
Als Topping kommt vor dem Backen klein geschnittener Rhabarber auf den Teig. Besonders schön sieht das dann aus, wenn man dafür dann die besonders roten Teile des Rhabarbers dafür nimmt.
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Emmer Rhabarber Muffins
Zutaten
- 200 g Rhabarber klein geschnitten in Würfel
- 100 g Butter weich
- 100 g Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 2 Eier
- 150 g Naturjoghurt
- 1-3 EL Milch je nach Feuchtigkeit des Joghurts
- 250 g SchapfenMühle Emmermehl Type 1300
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Puderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen vorbereiten.
- Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen Küchenmaschine cremig aufschlagen.
- Die Eier einzeln dazu geben und gut unterrühren und im Anschluss nun den Joghurt dazugeben.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und unter die Masse heben. Sollte der Teig zu fest sein noch 1-2 EL Milch vorsichtig unterrühren.
- Zum Schluss 140 g klein geschnittenen Rhabarber unterheben.
- Die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen aufteilen und den zurück behaltenen Rhabarber auf dem Teig verteilen.
- Auf der zweiten Schiene von unten jeweils 25 - 30 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Hinweis: Jeder Backofen ist anders. Bitte passen Sie die individuell benötigte Backzeit und Temperatur gegebenenfalls entsprechend an.
