Die letzte Woche vor Ostern steht vor der Tür. In Süddeutschland, aber auch in Österreich oder Südtirol sind nun überall in den Bäckereien die sogenannten Palmbrezeln zu finden. Wir backen natürlich selbst. Mit unserem Rezept für Palmbrezeln aus Emmermehl wird das Fasten zum Genuss.
Geschichte & Brauchtum
Es gibt viele Brauchtümer zu dieser Fastenbrezel, die je nach Region oder Stadt variieren. Verschenkt wurde dieses Gebäck an die Angebetete, oder Kinder bekamen am Palmsonntag die Brezeln von ihren Paten geschenkt. In manchen Regionen wurden die Brezeln auch an die Palmbuschen gebunden und bei Prozessionen durch die Straßen getragen. Die spitzen am Gebäck sollen wohl an die Dornenkrone Jesu erinnern.
Fastengebäck
Es gibt wirklich schlimmeres als mit unserer Emmer-Palmbrezel zu fasten. Das leckere und luftige, leicht süße Hefegebäck aus Emmermehl wird mit Hagelzucker verfeinert und anschließend recht hell gebacken. Wer möchte kann natürlich auch noch eine Handvoll Rosinen oder Korinthen unter den Teig mischen. So oder so ist die Palmbrezel sowohl zum Frühstück aber auch nachmittags mit einer Tasse Kaffee oder Tee eine feine Leckerei. Egal ob pur, mit Marmelade oder mit Butter bestrichen.
Emmer-Palmbrezel
Zutaten
Zutaten Hefeansatz
- 100 g SchapfenMühle Emmermehl Type 1300
- 30 g Hefe frisch
- 80 g Wasser handwarm (30 °C)
Zutaten Teig
- 200 g SchapfenMühle Emmermehl Type 1300
- 200 g SchapfenMühle Dinkelmehl Type 630
- 75 g Butter weich
- 1 Ei Größe M
- 60 g Zucker
- 7 g Salz ≈ 1 Teelöffel
- 50 g Milch
- 50 g Wasser
Glasur/Bestreichen
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- etwas Hagelzucker
Zubereitung
- Mehl, Hefe und warmes Wasser in einer Schüssel verrühren und 20 – 25 Min. gehen lassen.
- Anschließend die restlichen Teigzutaten nacheinander zugeben und mit dem Knethaken ca. 6 Min. auf langsamer Stufe und ca. 3 Min. auf hoher Stufe kneten.
- Den Teig 30-40 Min. bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
- Den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen (etwa 150 g).
- Die Teiglinge in Stränge rollen, dabei die Enden dünn auslaufen lassen. Die dünnen Enden übereinander schlingen und den Teigstrang zu einer Brezel formen.
- Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und in Form ziehen. Gerne etwas großer formen, die Brezeln gehen beim backen noch gut auf.
- Das Ei mit der Milch verquirlen, die Brezeln damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Die Brezeln nochmals 10 – 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Vor dem Backen mit einer kleinen Schere Zacken in den Brezelbauch schneiden und leicht nach oben biegen.
- Die Brezeln auf zweit unterster Schiene 16 – 18 Minuten hellbraun backen.
