Mit diesem Rezept für Emmer Nudeln gelingt die hausgemachte Pasta spielend einfach. Ähnlich wie Hartweizen besitzt Emmer ein sehr hartes Korn. Genau diese Eigenschaft macht Emmer zum optimalen Getreide für die Herstellung von Nudeln. Nach dem Kochen bleiben die Emmer Nudeln schön bissfest und landen typisch italienisch „al dente“ auf dem Teller. Das leicht nussige Aroma von Emmer passt dabei perfekt zu einer Vielzahl von Soßen und bringt so auch geschmackliche Abwechslung in die Pasta-Küche.
In unserem Rezept erfahren Sie, wie Sie den perfekten Nudelteig aus Emmermehl herstellen. Emmer Nudelteig können Sie problemlos wie gewohnt verarbeiten. Kochen müssen Sie die frische Pasta dann nur noch ganz kurz, 2-3 Minuten genügen meist. Die Kochzeit verlängert sich, wenn die frische Pasta davor getrocknet wurde. Nach dem Abgießen nur noch mit der gewünschten Soße servieren und genießen. Stöbern Sie doch gerne nach weiteren Rezepten in unserem Rezept.blog.
Emmer-Nudeln
Zutaten
- 400 g Emmer-Mehl Type 1300
- 4 Eier Größe M
- 1-2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Eier und Olivenöl zum Mehl geben und von Hand zu einem festen Teig kneten. Bei Bedarf 2-3 EL Wasser hinzufügen. Der Teig soll elastisch, glänzend, aber nicht zu klebrig sein.
- Zu einer Kugel formen und in einer Folie gewickelt etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Messer oder Teigroller zu Bandnudeln schneiden. Wer eine Nudelmaschine besitzt, kann den Teig natürlich auch damit weiter verarbeiten.
- Die fertigen Nudeln locker auf eine bemehltem Brett oder Blech zwischenlagern, damit sie nicht zusammenkleben. So können die Nudeln auch etwas antrocknen lassen und zu einem späteren Zeitpunkt dann kochen (dann verlängert sich die Kochzeit ein wenig).
- Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln je nach Trocknungsgrad 2-3 Minuten bissfest garen und abgießen.
