Nachdem das Feedback für das letzte Emmervollkornbrot so gut war, legen wir nochmal nach. Auch unser nächstes Rezept für Backeinsteiger ist ein Vollkornbrot, diesmal ergänzt mit Chia-Samen.
Superfood aus Übersee
Waren diese kleinen schwarz-braunen Körner aus Mittel-und Südamerika vor einigen Jahren noch absolute Exoten, sind sie heute meist in jedem Supermarkt oder Drogerie zu finden. Chia-Samen gelten als Pseudogetreide, ähnlich wie Amaranth, Quinoa oder Buchweizen.
Sie enthalten wertvolles Protein, viele Mineralstoffe und Spurenelemente und sind einfach auch mal eine schöne Abwechslung im Ernährungsalltag.
Lange Frisch
Durch die indirekte Teigführung, also unseren Vorteig in diesem Rezept, wird das Emmervollkornbrot herrlich saftig und hält sich lange frisch. Darum haben wir das Rezept auch gleich für zwei Kastenformen berechnet. Die Hälfte kann dann wunderbar eingefroren oder vielleicht auch verschenkt werden. Wer nur eine Kastenform hat, kann auch einfach nur das halbe Rezept backen.
TIPP. Nicht jeder besitzt eine so präzise Waage und kann 1 g Hefe abwiegen. 1 g Frischhefe entspricht ungefähr der Größe einer Erbse.
Und die anderen Rezepte für unsere schnellen und einfachen Brote findet ihr hier auf unserem Blog: Rezepte Brot & Brötchen
Chia Emmer-Dinkel-Vollkornbrot
Zutaten
Vorteig
- 200 g SchapfenMühle Emmervollkornmehl
- 120 g SchapfenMühle Emmerflocken
- 100 g SchapfenMühle Sonnenblumenkerne
- 80 g SchapfenMühle Chia-Samen
- 4 g Zucker
- 2 g Salz
- 2 g Hefe frisch
- 500 g Wasser warm (25 °C)
Hauptteig
- 400 g SchapfenMühle Emmervollkornmehl
- 240 g SchapfenMühle Dinkelvollkornmehl
- 40 g SchapfenMühle Vollkorn Malzsauer Roggensauerteig, getrocknet
- 25 g Salz
- 18 g Hefe frisch
- 380 g ca. Wasser
Zubereitung
- Die Zutaten für den Vorteig in einer Rührschüssel nur homogen vermischen und zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht gehen lassen.
- Die restlichen Teigzutaten nacheinander zugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) ca. 7 – 10 Min. auf langsamer Stufe kneten.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Min. gehen lassen.
- Danach den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin zusammenlegen und nochmals abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
- Im Anschluss den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, rundwirken. Je zwei Stück zusammen in eine Kastenform setzen und der Länge nach einschneiden.
- Die Kastenformen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
- Die Kastenformen auf zweit unterster Schiene ca. 50 – 60 Min. backen. Nach 5 Min. die Temperatur auf 200 °C reduzieren.
