Die Zutaten für den Sauerteig miteinander vermischen und zugedeckt an einem warmen Ort 14-16 Stunden gehen lassen.
Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, den Sauerteig hinzufügen und alles vorsichtig 6 Minuten miteinander verkneten, bis der Teig eine schöne Bindung hat).
Den Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lasssen.
Danach den weichen Teig einmal zusammenlegen (dehnen und falten) und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Nach der Teigruhe den Teig mit etwas Mehl locker rundwirken und mit dem mehligen Schluss nach oben in einen Brotgärkorb setzen.
Den Teigling mit einem feuchten Tuch vor dem verhauten schützen und für ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen.
Im Anschluss den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen (mit dem Schluss nach unten) und auf zweit unterster Schiene ca. 60 Minuten backen.
Nach 4 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf abziehen lassen.