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Emmer Nutella Blume

Leckeres Hefegebäck aus Emmermehl mit Nussnougatcreme gefüllt

Zutaten

Hefeansatz

  • 100 g SchapfenMühle Emmermehl Type 1300
  • 30 g Hefe frisch
  • 80 g Wasser handwarm (30°C)

Teig

  • 200 g SchapfenMühle Emmermehl Type 1300
  • 200 g SchapfenMühle Dinkelmehl Type 630
  • 75 g weiche Butter
  • 1 Ei Größe M
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 50 g Milch
  • 50 g Wasser

Füllung

  • 1 kleines Glas Nussnougatcreme

Zubereitung

Hefansatz

  • Mehl, Hefe und warmes Wasser in einer separaten Rührschüssel verrühren und 20 - 25 Minuten gehen lassen

Teig

  • Die restlichen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und grob vermengen.
  • Den Hefeansatz hinzugeben und mit dem Knethaken ca. 6 Minuten auf langsamer Stufe und ca. 3 Minuten auf hoher Stufe kneten.
  • Den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
  • Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen (ca. 300 g), rundwirken und nochmals zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 180°C vorheizen
  • Danach den Teig jeweils dünn auf Backpapier ausrollen und mit Hilfe eines großen Tellers (Durchmesser 25-30 cm) Kreise ausschneiden.
  • Den ersten Boden auf das Backblech geben und mit einem Teil der Nussnougatcreme bestreichen. Dabei einen Rand von 2 cm nach außen lassen.
  • Den zweiten Kreis passgenau darauf setzen und auch mit der Creme bestreichen.
  • Als letzte Schicht wird nun der dritte Teigkreis aufgesetzt.
  • Ein normales Trinkglas nun als Markierung in die Mitte des Teigstapels stellen und leicht andrücken.
  • Nun werden 16 gleichgroße Stücke bis zum Glas eingeschnitten. Dafür den Teig erst vierteln, dann die übrigen Stücke noch zweimal halbieren. Das Glas entfernen.
  • Nun wird die Blume geformt. Dafür jeweils 2 Segmente nehmen und entgegengesetzt zweimal um die eigene Achse verdrehen und dann an den Enden zusammendrücken. Mit allen Teilen so verfahren.
  • Die Hefeblume nun nohcmals ein paar Minuten ruhen lassen und dann für ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.

Notizen

Backzeiten und -temperaturen können je nach Backofen und Herdeinstellung variieren. Bitte passen Sie diese gegebenenfalls dementsprechend an. Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen stets gut durcherhitzt werden.