Mehl, Hefe und warmes Wasser in einer Schüssel verrühren und 20 – 25 Min. gehen lassen.
Anschließend die restlichen Teigzutaten nacheinander zugeben und mit dem Knethaken ca. 6 Min. auf langsamer Stufe und ca. 3 Min. auf hoher Stufe kneten.
Den Teig 30-40 Min. bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
Den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen (etwa 150 g).
Die Teiglinge in Stränge rollen, dabei die Enden dünn auslaufen lassen. Die dünnen Enden übereinander schlingen und den Teigstrang zu einer Brezel formen.
Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und in Form ziehen. Gerne etwas großer formen, die Brezeln gehen beim backen noch gut auf.
Das Ei mit der Milch verquirlen, die Brezeln damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Die Brezeln nochmals 10 – 20 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Vor dem Backen mit einer kleinen Schere Zacken in den Brezelbauch schneiden und leicht nach oben biegen.
Die Brezeln auf zweit unterster Schiene 16 – 18 Minuten hellbraun backen.