Emmerbrot mit Sauerteig
Herrliches Sauerteig-Brot mit unserem Urgetreide Emmer.
Zutaten
Sauerteig
- 100 g SchapfenMühle Roggenvollkornmehl
- 10 g Anstellgut von einem reifen Sauerteig
- 100 g Wasser ca. 30°C
- Stehzeit 14 – 16 Stunden bei 20 – 26 °C Raumtemperatur
Hauptteig
- 350 g SchapfenMühle Emmervollkornmehl
- 200 g Sauerteig
- 50 g SchapfenMühle Roggenvollkornmehl
- 12 g Salz
- 8 g Hefe
- 300 g Wasser
Zubereitung
- Die Zutaten für den Sauerteig miteinander vermischen und zugedeckt an einem warmen Ort 14-16 Stunden gehen lassen.
- Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, den Sauerteig hinzufügen und alles vorsichtig 6 Minuten miteinander verkneten, bis der Teig eine schöne Bindung hat).
- Den Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lasssen.
- Danach den weichen Teig einmal zusammenlegen (dehnen und falten) und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
- Nach der Teigruhe den Teig mit etwas Mehl locker rundwirken und mit dem mehligen Schluss nach oben in einen Brotgärkorb setzen.
- Den Teigling mit einem feuchten Tuch vor dem verhauten schützen und für ca. 45 – 60 Minuten gehen lassen.
- Im Anschluss den Teigling vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen (mit dem Schluss nach unten) und auf zweit unterster Schiene ca. 60 Minuten backen.
- Nach 4 Minuten die Backofentüre öffnen und den Dampf abziehen lassen.