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Emmer-Dinkel Beeren Babka


Zutaten

Zutaten Hefeansatz

  • 100 g SchapfenMühleEmmer Mehl Type 1300
  • 30 g frische Hefe
  • 80 g Wasser handwarm

Zutaten Teig

  • 200 g SchapfenMühleEmmer Mehl Type 1300
  • 200 g SchapfenMühleDinkelmehl Type 630
  • 75 g weiche Butter
  • 1 Ei Größe M
  • 60 g Zucker
  • 7 g Salz
  • 50 g Milch
  • 50 g Wasser

Zutaten Füllung

  • 200 g Heidelbeeren
  • 20 g Wasser
  • 65 g Zucker
  • 10 g Zitronensaft frisch gepresst
  • 100 g gemischte Beeren Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren
  • 1 TL Speisestärke nach Bedarf

Zutaten Glasur

  • 1 EL Milch
  • 1 Hand Pistazien oder Mandeln gehackt

Zubereitung

  • Mehl, Hefe und warmes Wasser in einer Rührschüssel verrühren und 20 bis 25 Min. gehenlassen.
  • Für die Füllung 200 g Blaubeeren, Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen und die Flüssigkeit etwas eindickt.
  • Dann die Beerenmischung unterrühren und nochmals 5 Minuten unter rühren köcheln lassen. Die Masse sollte nun etwas eingedickt sein. Falls nicht, die Speisestärke mit etwas kalten (!) Wasser anrühren und zur Beerenmasse geben. Abkühlen lassen.
  • Die restlichen Teigzutaten nacheinander zum Hefeansatz zugeben und mit dem Knethaken ca. 6 Min. auf langsamer Stufe und ca. 3 Min. auf hoher Stufe kneten.
  • Den Teig 20 Min. bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
  • Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, jeweils zu einer Kugel formen und ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
  • Danach den einen Teig ca. 25 x 50 cm ausrollen und mit der Hälfte der Beerenfüllung bestreichen. Dabei ringsum einen ca. 2-3 cm breiten Rand frei lassen. Vom kurzen Ende her aufrollen und die Teigenden gut verschließen.
  • Für 10 Minuten in den Kühlschrank geben, das erleichtert die weitere Verarbeitung. In der Zwischenzeit den zweiten Teig ebenfalls füllen und in den Kühlschrank geben.
  • Zwei Kastenformen mit 30 cm Länge mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten.
  • Die beiden Teigrollen der Länge nach durchschneiden und jeweils die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach Oben zu einem Zopf verdrehen und je in eine Kastenform legen.
  • Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Babkas damit bepinseln. Wer möchte kann nun noch eine Hand voll gehackter Pistazien darüber geben.
  • Für 45 - 60 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Temperatur auf 190 °C reduzieren und die beiden Babkas auf der zweit untersten Schiene ca. 40 - 45 Min. backen. Damit das Gebäck nicht zu dunkel wird kann man es nach 20 Minuten mit einem Backpapier abdecken.