Die Zutaten für den Vorteig in einer Rührschüssel nur homogen vermischen und zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht gehen lassen.
Die restlichen Teigzutaten nacheinander zugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) ca. 7 – 10 Min. auf langsamer Stufe kneten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Min. gehen lassen.
Danach den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin zusammenlegen und nochmals abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
Im Anschluss den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, rundwirken. Je zwei Stück zusammen in eine Kastenform setzen und der Länge nach einschneiden.
Die Kastenformen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
Die Kastenformen auf zweit unterster Schiene ca. 50 – 60 Min. backen. Nach 5 Min. die Temperatur auf 200 °C reduzieren.