Go Back

Chia Emmer-Dinkel-Vollkornbrot

Für 2 Kastenformen 25 x 10 x 10 cm

Zutaten

Vorteig

  • 200 g SchapfenMühle Emmervollkornmehl
  • 120 g SchapfenMühle Emmerflocken
  • 100 g SchapfenMühle Sonnenblumenkerne
  • 80 g SchapfenMühle Chia-Samen
  • 4 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 2 g Hefe frisch
  • 500 g Wasser warm (25 °C)

Hauptteig

  • 400 g SchapfenMühle Emmervollkornmehl
  • 240 g SchapfenMühle Dinkelvollkornmehl
  • 40 g SchapfenMühle Vollkorn Malzsauer Roggensauerteig, getrocknet
  • 25 g Salz
  • 18 g Hefe frisch
  • 380 g ca. Wasser

Zubereitung

  • Die Zutaten für den Vorteig in einer Rührschüssel nur homogen vermischen und zugedeckt an einem kühlen Ort über Nacht gehen lassen.
  • Die restlichen Teigzutaten nacheinander zugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) ca. 7 – 10 Min. auf langsamer Stufe kneten.
  • Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Min. gehen lassen.
  • Danach den Teig von allen 4 Seiten zur Mitte hin zusammenlegen und nochmals abgedeckt 20 Min. ruhen lassen.
  • Im Anschluss den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, rundwirken. Je zwei Stück zusammen in eine Kastenform setzen und der Länge nach einschneiden.
  • Die Kastenformen zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Min. ruhen lassen.
  • Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
  • Die Kastenformen auf zweit unterster Schiene ca. 50 – 60 Min. backen. Nach 5 Min. die Temperatur auf 200 °C reduzieren.