Nüsse, Kerne und Saaten in eine Rührschüssel geben, mit Wasser übergießen und ca. 30 – 45 Min. quellen lassen.
Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) ca. 6 – 7 Min. auf langsamer Stufe zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig 20 Min. bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen, danach einmal zusammenlegen und weitere 40 Min. gehen lassen.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, die Seiten zur Mitte hin einschlagen und anschließend locker in etwas Mehl länglich rollen. Die Teigrolle kann nun entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt oder in eine gefettete Kastenform gegeben werden. Anschließend den Teig nochmals ca. 20 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, danach die Oberfläche mit einem Messer einschneiden.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und auf zweit unterster Schiene ca. 50 Min. backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200 °C reduzieren.