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Österlicher Hefezopf

Butter-Emmer-Dinkel-Zopf
Portionen: 2 Zöpfe

Zutaten

Zutaten Hefeansatz

  • 100 g SchapfenMühleEmmer Mehl Type 1300
  • 30 g frische Hefe
  • 80 g Wasser, handwarm

Zutaten Teig

  • 200 g SchapfenMühleEmmer Mehl Type 1300
  • 200 g SchapfenMühleDinkelmehl Type 630
  • 75 g weiche Butter
  • 1 Ei Größe M
  • 60 g Zucker
  • 7 g Salz
  • 50 g Milch
  • 50 g Wasser

Zutaten Glasur

  • 1 Ei Größe M
  • etwas Milch oder Wasser
  • Nach Geschmack Hagelzucker, Mandelstifte, Mandelblättchen

Zubereitung

  • Mehl,Hefe und warmes Wasser in einer Rührschüssel verrühren und 20 bis 25 Min. gehenlassen.
  • Anschließend die restlichen Teigzutaten nacheinander zugeben und mit dem Handrührgerät(Knethaken) ca. 6 Min. auf langsamer Stufe und ca. 3 Min. auf hoher Stufe kneten.
  • Den Teig 20 Min. bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.
  • Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, jeweils zu einem runden Ball formen und ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen.
  • Danach den Teig jeweils dritteln und zu Strängen rollen. Locker zu einem Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 45 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Das Ei mit etwas Milch oder Wasser verquirlen und die Zöpfe damit bepinseln. Je nach Geschmack mit Hagelzucker und/oder Mandelstiften beziehungsweise Mandelblättchen bestreuen.
  • Die beiden Hefezöpfe auf der zweit untersten Schiene ca. 30-40 Min. backen.