Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen; Mehl mit Salz in der Rührschüssel vermengen.
Das Hefewasser zum Mehl geben und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Dann mit dem Knethaken auf langsamer Stufe etwa 10 Minuten verkneten, bis der Teig weich und elastisch ist.
Den Teig nun in eine Schüssel geben und abgedeckt für 24 Stunden (mindestens aber 8 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig danach in vier etwa 200 g schwere Kugeln aufteilen. Mit einem feuchten Küchentuch bei Zimmertemperatur nochmals 90 -120 Minuten gehen lassen.
Für den Belag nun die Dosentomaten mit Salz, Pfeffer und Oregano je nach Geschmack würzen. Die Mozzarella abgießen und abtropfen lassen und ggf. etwas ausdrücken, danach in scheiben schneiden. Die Oliven halbieren.
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 250°C vorheizen. Kann der Ofen höhere Temperaturen, gerne auch höher einstellen, das verkürzt die Garzeit der Pizza, Ein Backblech auf unterste Stufe einschieben und mit aufheizen lassen.
Nun wird der Teig geformt. Möglichst kein Nudelholz verwenden! Die Kugel grob in Herzform bringen und dann vorsichtig flach in Form ziehen. Mit einem Schnitt zwischen den Herzbögen kann die Form noch optimiert werden. Den Teig einzeln auf ein Backpapier geben.
Nun den Teig mit Tomatensoße und Oliven belegen und mit dem Backpapier zusammen auf das heiße Backblech geben und die Pizza bei 250°C einzeln etwa 8-10 Minuten backen.
Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Mozzarella belegen. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren.
Notizen
Natürlich kann der Pizzateig auch einfach nur rund in Form gezogen werden und klassisch als runde Pizza serviert werden.