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Emmer Lebkuchen


Zutaten

Teigzutaten

  • 4 Eier
  • 240 g Brauner Zucker
  • 250 g SchapfenMühle Emmermehl Type 1300
  • 80 g gehackte Mandeln
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 70 g Orangeat, fein gehackt
  • 70 g Zitronat, fein gehackt
  • 1,5 TL Lebkuchengewürz
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 50 Oblaten 5 cm Ø

Dekor

  • 200 g Puderzucker gesiebt
  • 2-3 EL Wasser oder Zitronensaft
  • 50 blanchierte Mandeln

Zubereitung

  • Die Eier und den Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig rühren.
  • Die restlichen Teigzutaten und Gewürze hinzugeben und sorgfältig unterrühren (Knethaken oder Flachrührer).
  • Mit einem Esslöffel Teighäufchen (etwa 20 g) auf die Oblaten setzen und mit angefeuchteten Händen in Form streichen. Dabei nicht ganz bis zum Rand arbeiten. Die Lebkuchen gehen beim Backen noch etwas auf.
  • Die Lebkuchen nun etwa 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, nicht abdecken.
  • Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 16-18 Minuten backen. Danach vollständig abkühlen lassen.
  • Aus Puderzucker und Wasser einen zähflüssigen Zuckerguss herstellen und die Lebkuchen damit bestreichen. Jeden Lebkuchen mit einer Mandel dekorieren und gut trocknen lassen.

Notizen

Tipp: Blanchierte Mandeln lassen sich gut der länge nach halbieren. Durch die dann entstehende flachen Seite haften die Mandeln unter Umständen besser auf dem Zuckerguss.