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Gefüllte Apfelkekse


Zutaten

Teig

  • 300 g SchapfenMühle Emmer Vollkornmehl
  • 2 Eier
  • 100 ml neutrales Öl
  • 2 TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • Abrieb von 1 Zitrone
  • 4 EL Milch

Füllung

  • 2 Äpfel
  • 3 EL Orangenmarmelade
  • 1 kleines Stück Butter nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 runde Ausstecher oder Gläser mit unterschiedlichem Durchmesser z.B. 5 und 6 cm Durchmesser

Zubereitung

  • Eier, Öl und Milch sorgfältig verquirlen.
  • In einer zweiten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und die Zitronenschale miteinander vermengen.
  • Nach und nach die flüssigen Zutaten hinzugeben und entweder von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Mürbteig kneten.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. Zusammen mit der Butter und der Orangenmarmelade in einen Topf geben und auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Füllung abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Teig etwa 3 mm dick auf einer gute bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit dem kleineren Ausstecher die Keksböden ausstechen (etwa 24 Stück) und auf ein Backblech geben.
  • Je 1 kleinen Löffel voll Füllung auf die Keksböden geben, den Rand frei lassen und dünn mit Wasser bestreichen.
  • Für die Keksdeckel größere Kreise ausstechen und auf die gefüllten Keksböden legen und am Rand festdrücken. Wer möchte kann den Rand noch mit einem Teigrad verschönern oder den Rand mithilfe einer Gabel festdrücken.
  • Die Kekse für 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
  • Nach dem Abkühlen dünn mit Puderzucker bestäuben