Aus den Teigzutaten rasch einem Mürbeteig kneten. Entweder von Hand oder mit Hilfe der Küchenmaschine. In Frischhaltefolie gewickelt für etwa 30 Minuten kühl stellen.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.
Den Teig ausrollen und eine Springform mit 26 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Rand möglichst hochziehen. Den Boden der Springform mit einer Gabel mehrmals einstechen und ggf. mit Semmelbröseln bestreuen.
Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und klein schneiden (oder in Spalten). Den Boden mit den Äpfeln belegen und den Kuchen auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen.
Für den Guss die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und beiseite stellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Ungeschlagene Sahne und Vanillezucker dazu geben und weiterrühren. Nun den Quark esslöffelweise hinzugeben und gut verrühren.
Zuletzt vorsichtig (von Hand) den Eischnee unterziehen. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und für weitere 45 Minuten auf mittlerer Schiene bei 170°C fertig backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Springform lösen.